3 PRÉLÉGANTES
Une variété de :
Blini de verdure et menthe – Céleri, houmous d’oignon et magret fumé – Fraîcheur d’asperge – Opéra de foie gras aux cerises – Bœuf séché de Gambret – Fenouil, poivron confit et féta – Épinards et truite fumée maison

1 CROC-SAISON
Une variété de :
Sablé de parmesan à l’Italienne – Polenta et crémeux au bleu – Croc artichaut et truffe

1 VÉRITABLE AMERICAN « JERKY »
Viande de canard marinée puis fumée au bois de pommier

5 FANTAISIES PRESTIGES CHAUDES ET FROIDES
Pièces chaudes
Un assortiment de :
Cubic de Cantal caramel et sésame – Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci – Risotto aux cèpes – Mini-foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas – Acras de morue – Bouchée escargot – Croque Serrano aux deux basilics – Grenaille nordique – Pic de volaille aux épices rouges – Pastilla de caille – Gambas au charbon végétal – Nem de légumes à l’Indienne – Pic de saumon et poitrine fumée – Saint-Jacques et poitrine fumée – Mini-lasagnes aux truffes – Bouchon au Comté fleuri – Bonbons craquants assortiment 3 parfums : fromage ; saumon ; pulled pork
&
Pièces froides
Un assortiment de :
Cuillère de homard – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Fondant de black Angus et légumes croquants – Spirale de grison et bresaola – Gravlax de saumon, betterave et perles de citron – Poitrine de veau laquée et crumble d’oignons – Œuf de caille farci aux herbes et saumon fumé – Foie gras sur disque d’artichaut et glacis pourpre – Crevette et bœuf tandoori – Banderille d’artichaut aux truffes – Magret de canard et crémeux de cacahuètes – Effeuillé de truite d’eau douce fumée maison et zestes de citron – Radis, fromage frais aux herbes et plumet végétal – Beluga et poireaux à la moutarde douce – Sardinelle de betterave – Véritable American Jerky (viande de canard marinée et fumée au bois de pommier)

1 ANIMATION CULINAIRE AU CHOIX
Exemples d’ateliers culinaires – Valeur de 2 pièces par personne :
Animation “ Foie gras chaud et tartiné ” : foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche, accompagné de confiture de figues, de gros sel et de poivre mignonnette. Foie gras poêlé au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes.
OU
Animation “ Grand Nord ”
Saumon fumé maison tranché devant les invités et servi avec œufs de saumon sur blinis ou pain grillé

23.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

Toutes ces pièces cocktails sont régulièrement renouvelées et varient selon les saisons.

Vous n’êtes pas contraint de choisir vos pièces cocktails.
Pour la qualité de votre vin d’honneur, la variété des pièces proposées est adaptée au nombre de vos convives.

ENTRÉES FROIDES
1 entrée au choix

Ceviche de bar aux agrumes et carpaccio de champignons
Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
Déclinaison de saumon gravlax (aneth, poivre, betterave)
Fond d’artichaut à la royale (Saint-Jacques, homard et langoustine) et sa sauce légère aux truffes
Duo de magrets, cœur de foie gras et brunoise de poire
Duo de patchwork saumon et foie gras à la gelée de champagne
Découverte de Saint-Jacques, poêlée de légumes au citron confit et saumon pourpre
Foie gras, pomme gala et céleri braisé
Trilogie de saumon et cabillaud gravlax, saumon fumé maison, aneth et citron

OU

ENTRÉES CHAUDES
1 entrée à choisir

Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes
Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas
Panaché de poissons au champagne
Filet de sole soufflé cardinal (suppl. 3 €/pers.)
Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
Escalope de foie gras chaud, sauce truffes
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce champagne
Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse

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PLAT CHAUD
1 plat au choix

Maigre de Corse au Sancerre
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce champagne
Filet de Saint-Pierre au Chablis
Dos de cabillaud et crème aux coquillages
Veau confit de 7h12, jus réduit au poivre normand
Effiloché de bœuf, fondue de foie gras, jus corsé
Fondant de canard en habit vert, farce au foie gras, sauce Saint-Émilion
Charlotte d’agneau et son jus corsé
Magrets de caille à la crème de foie gras
Magret de canard en basse température aux poires et miel d’acacia
Suprême de poularde aux cèpes
Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffes
Pavé de bœuf sauce truffes (suppl. 4€/pers.)
Tournedos de bœuf saignant au poivre ou au Saint-Émilion (suppl. 5€/pers.)
Pavé de veau citron confit (suppl. 3€/pers.)
Jarret de veau braisé aux petits légumes et service dit “ à la russe ” (découpé en salle – 1 seul légume à choisir)

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LÉGUMES
2 légumes à choisir

Gratin dauphinois
Mousseline aux olives
Fricassée de champignons sauvages
Soufflé de courgettes
Bayaldi de légumes du soleil
Risotto grains de pâtes aux petits légumes
Tulipe de pommes de terre
Gaufre de pommes de terre et légumes croquants
Écrasé de charlotte aux herbes
Piperade en cromesquis
Courgette violon
Tatin de champignons
Champignons aux épinards et graines de courges
Tian sur rondelles d’aubergines
Rosace de Charlotte et cœur de patate douce

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PLATEAU DE FROMAGES
6 sortes
Affinés par notre maître fromager.
(Moins-value de 1,50€ TTC si remplacement du plateau de fromages par une Roue de brie)

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BUFFET DE DESSERTS
2 possibilités

1 pièce montée* au choix (choux, macarons, carolines)
&
7 desserts différents à choisir parmi « Les desserts qui subliment vos menus »

OU

1 pièce montée* au choix (choux, macarons, carolines)
&
5 desserts différents à choisir parmi « Les desserts qui subliment vos menus »
&
1 animation « Éclairs géants 5 saveurs »

Suppl. 2€/pers. si remplacement de la pièce montée par un wedding cake

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CAFÉ

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VIN EN OPTION
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

Menus spécifiques possibles dans le cas de contraintes ou d’allergies alimentaires (végétarien, végétaliens, etc.).
À valider en amont avec notre équipe de cuisine (même tarif que le menu classique).

(Sauf les lendemains de fête )

Assiette en porcelaine blanche
Verrerie cristalline – couverts en inox Vieux Paris
Tables & nappage de buffet au choix (damassé blanc)
Décoration de buffet (vase, plaque en verre, présentation sur ardoises supports de présentation en fer forgé, cubes)
Matériels de cuisine (fours, étuves et tables d’office)
Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
Mise en place de 3 heures avant le début de votre réception
Service effectif durant 7 heures (exemple : de 18h à 1h du matin)
Pain de « fabrication artisanale » – Café
Glace et glaçons à rafraîchir
Vittel et SanPellegrino en bouteille en verre (pendant le cocktail, repas et après les desserts)
Jus d’orange – Jus de pomme – Coca-cola Zéro (pendant le cocktail et après les desserts)

Possibilité de choisir votre menus avec ou sans les vins.
Pour l’option « Forfait vins », les vins sont à volonté durant le dîner (c’est à dire de l’entrée au fromage inclus)

Votre apport éventuel des vins, du Champagne ou de Méthode Champenoise sans aucun droit de bouchon.

Frais de logistique et de déplacement : 1,30€ TTC du km parcouru, base aller + retour au départ de Saint-Aubin-sur-Gaillon
Forfait mobiliers : Table ronde et chaises dorées en velours rouge ou chaises Napoléon : sur devis
(dans le cas d’une location de matériels volumineux, il sera facturé un transport supplémentaire)
Frais de service supplémentaire pour nombre inférieur à 80 repas adultes : 470,00€ TTC (2026) – 480,00€ TTC (2027)
Heures supplémentaires au-delà des heures de services déjà incluses : 56,00 € TTC (2026) – 57,00€ TTC (2027) par heure et par serveur

Menu adolescent de 10 à 14 ans : même menu que les adultes à demi-proportion et demi-tarif
Menu enfant de 3 à 10 ans : 14,50€ TTC (1/2 cocktail, plat, légume et dessert)
ou 17,50€ TTC (1/2 cocktail, entrée, plat, légume et dessert)
Menu prestataire extérieur (baby-sitter, Dj, photographe, etc.) : 30,00€ TTC

Jus de fruits « haut de gamme Alain Millat : 9,50 € TTC le litre (orange – nectar de pêche blanche – nectar de poire d’été)
Repas sans alcools avec assortiment de sodas sur table : + 3,50 € TTC

Sorbet alcool & Trou Normand : 3,50 € TTC par personne (ex: Pomme & Calvados – Poire & Champagne – Citron & Vodka – Melon & Porto).

Bar à cocktails, Arts de la table personnalisés, fleurs, décoration, granité, fin de soirée, etc. : sur devis.