Équipes & brigades

Nos cuisiniers : l’exigence du geste et la maîtrise des saveurs.

Véritable pilier de notre identité, notre brigade de cuisine met en œuvre un savoir-faire artisanal exigeant, porté par près de 55 années d’expérience. Chaque plat est le fruit d’un travail précis, où la maîtrise des techniques se conjugue à une recherche constante d’équilibre et de goût.

Au-delà de l’exécution, la transmission occupe une place essentielle, permettant aux nouvelles générations de s’inscrire dans la continuité des exigences qui font la signature ERISAY.

Fabrice Fontaine, chef exécutif

Notre chef de cuisine, Fabrice FONTAINE, est tombé amoureux du métier à l’âge de 16 ans auprès de Bernard PEROT, Meilleur ouvrier de France. Il a parfait son enrichissement culinaire à travers l’étranger et le monde de l’éducation. Son amour du métier l’a poussé à en défendre les valeurs en mettant en place plusieurs formations et titres reconnus (création de la mention « Traiteur » à l’École Hôtelière de Paris, mise en place du diplôme Organisateur de réception et conception du DESS Management International de l’Hôtellerie).

Fabrice FONTAINE  a également été reconnu par ses pairs en ayant été sélectionné deux fois au Bocuse d’or, et en ayant été classé deuxième derrière François ADAMSKI au Concours National de Cuisine Artistique.

Brigade de pâtisserie : équilibre, gourmandise et créativité.

Chaque jour, nos pâtissiers créent des desserts pensés comme de véritables œuvres d’art gourmandes qui enchantent tous les sens. L’attention portée aux détails, la maîtrise des textures et des saveurs garantissent une fin de repas mémorable. La transmission du savoir est au cœur de leur mission : chaque geste, chaque recette est partagé, contribuant à former les talents de demain tout en perpétuant l’excellence ainsi que les desserts signature qui font la renommée de la Maison ERISAY. 

Maîtres d’hôtel : l’art de recevoir et de service.

En salle, nos maîtres d’hôtel orchestrent chaque réception avec rigueur et parfaite maîtrise des exigences de notre maison. Leur expérience permet d’anticiper, de coordonner et de veiller au bon déroulement de chaque moment, avec discrétion et justesse. Ils sont les garants d’un service fluide et attentif, et transmettent à leurs équipes les codes et les exigences du service haut de gamme.

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